也因此能看見不少植物性食物的推出越見普及化，逐步開始改變都市人的飲食習慣和生活，就來看看2021年將會有甚麼新的素食潮流吧！
1. 素雞是新式漢堡包
素食漢堡一直是植物性食品領域的寵兒，畢竟漢堡包的需求成為最為標誌性的例子，其牛肉的需求和生產直接關係到碳排放量和森林砍伐的主要原因。正如上述提及如今漢堡包的素食選擇加入了 Beyond meat 和 OmniPork ，但同時素食炸雞也在2019年夏天悄悄來襲。
作為美國速食大型連鎖店的肯德基(KFC)，並不像成為唯一一家沒有素食餐單的餐廳，因此自2019年便開始使用加州 Beyond Meat 所研發的素食炸雞，去年更全球推出素食炸雞，名為「新世代系列」(New Era)素雞美食，只限於指定分店供應以測試市場反應。
而作為 Beyond Meat 總裁兼創辦人 Ethan Brown 也在推出 Beyond Chicken Strips 的時候，並預告出公司2021年將會有嶄新的科技食品，讓人期待！
2. 植物性蛋製品
植物蛋並不是新鮮事，但這種在 2019年便推出的植物蛋 The Just Egg 是透過綠豆為原材料製作，成功模仿出炒蛋的味道和口感。卻根據非營利組織 Good Food Insititute (GFI)的統計，去年市場上對這類型的植物蛋大幅增加。
而2020年低，來自英國的 Crack’d 更成功亮相一款液體素蛋；同期法國科學家也正著手完善一種帶殼的植物蛋。
3. 發酵蛋白
來自加州一間名為 Perfect Day 的科技公司，擅長種植物蛋白的真菌，賣給植物性的乳製品公司如 Brave Robot 的純素雪糕，製造出逼真的乳製品口感。然而 GFI 報告指出這類型的發酵蛋白行業包括真菌、麴、細菌、菌絲體和微藻，在去年獲得的投資金額多達4.35億美金。可見這種不含乳糖、並帶有植物性脂肪的乳製品也即將成為素食市場至為關鍵的食物之一。
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Editor
KATHERINE HOCredit
Header Images Courtesy of @BeyondMeat & @Impossible_Foods