料理，是讓人幸福的工作。一家餐廳真正令人記住的，從來不只是味道。它可能是踏進門口時的一盞燈，是廚師隔着 Chef’s Table 與客人的一次交談，也可能是一道吸引人的料理送到食客眼前。對 Jake 而言，料理正是如此——既是一門技藝，也是一種把故事轉化為味道。
成長於經營韓式湯飯店的家庭，他從父母身上學會泡菜、醃漬、發酵醬料，以及韓國料理的根本之最。後來來到香港，他在 OBP 遇上崔俊宇主廚（Chef Choi Junwoo），也開始找到屬於自己的料理方向：以傳統韓式醬料為根基，加入現代而自由的展現方式，創作出既可與酒相伴，也能讓人一吃再吃的 Fusion料理。
O’rm 的名字包含兩重意思：一是濟州島的「오름」，意指小火山丘；另一個則是發音相近的「옳음」，代表「正確」。這份「正確」，並非標準答案，而是一種感受——希望每位來到這裡的人，都能在一頓飯、一杯酒和一場交流之中，相信自己：「這間餐廳我沒有選擇錯誤，真的選對了！」
如果要用一道菜式去了解Jake，他說自己可能會像一道 어포타르트 (Crispy cod fish tart)。外層酥脆，內裡夾住三文魚與油甘魚，如他外表堅強內心柔軟的一面。他接着解釋，成為 Head Chef 後的寫照，必須比從前更強大，但內心也要更柔軟，去支持和惦記着團隊。以下，是由Jake 與我們的詳細內容
1. 選擇成為廚師的契機是甚麼？有沒有某個瞬間，讓你覺得：「這就是我想做一輩子的事」？
A：
我一直希望從事一份能夠為人帶來喜悅的工作。每當看見客人吃過我做的料理後露出開心的表情，我自己也會感到幸福，因此決定走上廚師這條路。
後來，當我看見一種食材時，腦海裏開始自然而然浮現出各種料理方式和食譜。就是從那一刻開始，我意識到：這大概就是我想做一輩子的事情。
2. 在開設 O’rm 之前，你曾經歷過哪些重要階段？
A：
我的父母在韓國經營韓式湯飯店。從小，我便跟着他們學習製作泡菜、醃漬小菜、各種發酵醬料，以及不同韓國料理的方法。這些經驗，成為了我日後烹飪最重要的基礎。
來到香港後，我曾在 OBP 工作。那段時間，我遇上了 OBP 的主廚崔俊宇（Chef Choi Junwoo）。認識他之後，我學到很多，也開始更清楚地看見自己的願景。
我們後來一起參與了不少活動，包括 Cooking Class、K-con、Complex、AT 等。這些經驗不僅讓我累積了料理上的知識，也讓我開始理解，一位廚師可以如何透過不同形式與客人交流。
3. 你會如何形容自己現在的料理風格？
A：
我會運用韓國傳統料理的醬料，創作 Fusion 料理。我的目標，是做出即使客人連續吃上一星期，也不會覺得膩的味道。料理可以有個性，也可以令人印象深刻，但同時必須保留一種讓人願意再次回來品嚐的舒適感。
4. 你會怎樣形容 O’rm?
A：
「來到這裡，是正確的選擇。」
同時，我也希望 O’rm 不只是一間餐廳，而是一個結合料理、酒與文化的空間。
5. 在構思新料理時，你的靈感主要來自哪裏？
A：
我認為，到不同餐廳走走，品嚐各種料理，是非常重要的事。廚師需要先不斷累積資料與經驗，當腦海裏擁有足夠多的味道和記憶，才有可能想像出下一款醬汁，進一步創作新的菜單。
有時候，我會在睡前突然想到一個食譜。那時我會先把想法記在手機備忘錄裏，第二天回到廚房，再嘗試把腦海中的醬汁真正做出來。
6. 在保留韓國料理傳統味道的同時，又要讓客人感受到新鮮感，O’rm如何在兩者之間取得平衡？
A：
我們會將韓式 Tapas 與韓國傳統酒進行 Pairing，讓客人透過配搭，從不同角度感受韓國料理與酒的文化。
在 Chef’s Table，客人也可以一邊用餐，一邊與廚師交流。我希望大家能夠在舒適、沒有距離感的氣氛下享受整個過程，而不只是單純地吃完一道又一道菜。
同時，我們亦會透過各種活動，為客人創造新的體驗。料理的味道固然重要，但如何讓客人參與其中，同樣是 O’rm 很重視的一部分。
A：
我會選어포타르트 (Crispy cod fish tart)。
崔俊宇主廚的 Signature Dish 是海苔脆片生牛肉，而魚脯 Tart 則是我第一次親自創作的新菜式。它們就像兄弟一樣，同樣是能夠代表 O’rm 的料理。
我覺得魚脯 Tart 與我也有相似之處。成為 Head Chef 後，必須看起來比以前更加堅強，但內心始終要保持一份柔軟，承接餐廳的員工與團隊。
這道料理的外層是酥脆的魚脯，內裏則以三文魚和油甘魚呈現柔軟的口感。它外剛內柔的特質，與我很相似，所以我覺得它最能代表自己。
8. 至今最令你感到自豪、幸福和有成就感的瞬間是甚麼？
A：
第一個瞬間，是 O’rm 正式開幕的時候。看見餐廳的招牌掛上去，門口的燈亮起來，那一刻令我非常感動。
而最近最有成就感的一次，是父母來到我的餐廳用餐。媽媽吃完料理後哭了。她說，透過這頓飯，她感受到我這些年在海外生活所付出的努力，也明白了我一路走來經歷過的事情。
聽見她這樣說，我真的感到非常幸福，也很有成就感。
9. 香港餐飲市場競爭激烈，你如何面對？與韓國相比，你認為香港的市場有甚麼不同？
A：
我希望創造一些在香港其他餐廳較難體驗到的差異。
我們會主動與客人溝通，有時候廚師和員工也會與客人一起喝酒。我希望大家之間不只是員工與客人的關係，而是可以慢慢變成朋友。
與韓國相比，香港匯聚了更多來自不同文化背景的人。大家的宗教、成長環境和飲食習慣都不一樣，因此在設計菜單時，我需要考慮更多，也會花更多心思照顧不同客人的需要。
但正因如此，香港亦給予我更多可能性，讓我思考韓國料理可以如何與不同文化產生連結。
10. 未來在 O’rm 可以期待甚麼？
A：
未來，我希望以 Neighbour Collaboration 的形式，與 O’rm 附近的酒吧共同舉辦活動。
透過這些合作，我希望創造更多機會，讓香港的雞尾酒文化與 O’rm 的料理互相靠近。這不只是食物與酒的 Pairing，也是不同店舖、不同創作者和不同客人之間的交流。
11: 如果可以對剛入行成為廚師時的自己說一句話，你會說甚麼？
A：賺錢固然重要，但經驗是用錢買不到的。不要放棄。無論如何都要堅持下去，因為機會一定會到來。
12. 有甚麼話想對你的創業夥伴說？
A：
感謝你們在這一年裏，陪伴我一起走過不同階段，也幫助我補足自己不足的地方。更重要的是，謝謝你們願意相信我、支持我。
在O’rm成立一週年之際，Jake最想跟各位支持者表達謝意：「非常感謝大家這一年來對我們的喜愛與支持。」O’rm和Jake 想留給客人的，正是這份確信：也許生活沒有永遠正確的道路，但至少在此刻，一道菜、一杯酒和圍繞餐桌而生的相遇，足以讓人相信——今晚來到這裏，是一個正確的選擇。
就像Jake的故事一樣，成為總廚是無數個「沒有放棄」的瞬間逐漸累積而成。直到餐廳招牌掛起、門前燈光亮起，直到母親吃過他親手設計的菜單後流下眼淚，那些曾經無法確認意義的辛苦，才終於有了答案。
Photographer: Wai Leung
