Two Moons Distillery
由 Dimple Yuen及Ivan Chang 兩位80後年輕人創辦，籌備兩年歷經重重困難，終於在2019年在柴灣設立蒸餾廠。蒸餾廠用上開放式設計，並在今年5月開始讓大家預訂參觀團，去一睹紅銅蒸餾機Luna的面貌，及了解本地製作手工釀氈酒的過程。
聯合創辦人及蒸餾師 Dimple 更是香港第一位女蒸餾師，別具意義。「我感到十分榮幸和幸運，因為我能透過這個機會，以嶄新的角度詮釋氈酒，並透過氈酒講述自己的故事。我也期待看到更多女性對這個行業產生興趣並投身工作。」
蒸餾酒帶給我無可比擬的滿足感，讓我全神貫注與Luna（Two Moons的紅銅蒸餾機）工作，不受外界打擾。蒸餾酒的過程讓我發揮自己的創意及小宇宙，嘗試不同草本植物的組合，發掘新口味！
Dimple Yuen, Two Moons Distillery創辦人
問及為何會選擇 gin 而不是其他酒，Dimple 指出氈酒引人入勝之處是食材沒有太多限制。「有人嘗試過加入龍蝦殼、熱帶水果，甚至煙肉脂肪蒸餾氈酒，因此氈酒的味道可以有上千萬種變化—這也是氈酒最吸引我的特點。蒸餾師可以發揮無窮無盡的創意，以味道表達自己。我深信只要你努力發掘，一定能找到自己最喜愛的氈酒。」
香港人喜歡喝酒，而隨着近年氈酒的興起，亦有不少迷思值得向 Dimple 討教。
迷思一：倫敦乾氈酒只能在倫敦製造
倫敦乾氈酒是其中一種最為熱門的氈酒風格，但不受原產地法定區域管制，只要嚴格遵守一系列生產準則，我們其實可以在世界上任何一個地方製造。
迷思二：氈酒必須溝雞尾酒才可享用
品質好的氈酒，就如品質好的威士忌酒一樣，不必溝雞尾酒都可享用。這也完全視乎個人喜好，我自己就尤其喜歡直接（或只加一點點冰）享用氈酒，品嚐該款氈酒的所有味道。
酷夏到來，Dimple 推介 Luna 雞尾酒，以Two Moons乾氈酒為基礎，加入杏桃、蒙特內羅利口酒同檸檬調配而成，口感清新且易入口。
食材：
– 少許鹽水
– 0.75oz 檸檬汁
– 0.25oz 糖漿
– 0.25oz 杏桃酒
– 0.25oz 蒙特內歌苦艾利口酒
– 1.75oz Two Moons 氈酒
Perfume Trees Gin 白蘭樹下
曾經的盛夏，婆婆們在街邊擺攤賣白蘭花，香氣滿溢。誰也想不到，多年後，會有一瓶氈酒，專門以白蘭花為中心。
超過18年調酒經驗、英國回流的Kit Cheung及前護士Joseph Cheung，兩人均喜歡談酒品酒，因緣際會決定製作一支本地氈酒。多番嘗試，終於在2018年製造出第一支屬於香港人的本土氈酒——「白蘭樹下」。
對於為何選用白蘭花，Kit 解釋道：「獨特的香氣承載了一種屬於香港的味道，品嘗『白蘭樹下』酒，彷如漫步在香港老街上，穿過寺廟、茶館、當地中藥店等，穿越城市。以及之前曾經來過香港的人，都可能因這杯酒觸發個人記憶。」
我們一直夢想要捕捉屬於香港的香氣，終於以氈酒經典的釀造精神作畫布，在上面大筆揮毫，綴上充滿情懷的芬芳香氣，以陣陣輕拂感官的刺激，描畫出我們心目中的香港。
Kit Cheung, Founder of 「白蘭樹下」
兩人在香港八鄉的一處鄉土民居改建為一個實驗室，不斷嘗試調配不同食材製酒之餘，還邀請大家一起品酒聊天，另外，他們也與不少餐廳合作，供應「白蘭樹下」製作專屬雞尾酒。以往一直在享負盛名的荷蘭製作氈酒，亦有望在不久的將來於香港設廠。
「白蘭樹下」這瓶氈酒用上13種食材，當中5種是本地食材，分別為大埔林村的白蘭花、15年陳皮、檀香、龍井茶及當歸。堅持用上本地材料，Kit 指出是因為「與本地小型生產商和家族企業合作對我們來說很重要，加上這些這些家族企業花了幾代人的時間來保存這些口味，因此我們希望能將這些味道帶到世界其他地方，給大家享用代表香港的味道。」
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Editor
Karma Cheung
