Xuân
前Chom Chom主廚 John Nguyen 以18世紀女詩人 HồXuânHương為靈感命名的灣仔餐廳 Xuân，她大膽的風俗和前衛的作品使她成為全國著名的標誌。這個現代化的空間以硬胡桃木桌子和椅子，以及以三種色調的手工磚砌成的牆壁作裝飾，紀念著越南北部充滿活力的風味。該地區是phở 的發源地，大約在1880年代中期，受到中國菜和法國菜極大影響。據說它衍生自法國湯 pot au feu，但它比這道菜式在南方的演繹更為簡單，因為它使用的食材更少，而在 Xuân，他們用了大蒜代替新鮮的香草。在肉方面選擇了牛肉排骨，三黃雞，或是有牛舌，牛尾和排骨的招牌菜，而且可增加骨髓，雞心，肝或脆皮，令 phở 更入味。由於北方的國家比較寒冷，限制了香料的種植，因此他們的菜餚比其他地區的味道更溫和。但是在 Xuân，仍然有各種豐富的香料，包括檸檬草、生薑、芫荽，薄荷，青檸和羅勒。
灣仔倫發街18號地下； facebook.com/Xuan
Crown Super Deluxe
Crown Super Deluxe 是餐廳集團 Black Sheep 一項破格的主題探索，製造出紫色地毯和金色天鵝絨椅子的媚俗。這家鐵板燒餐廳的歷史可追溯至第二次世界大戰後的日本，它採用華麗的烹飪風格，廚師在鐵鍋上烹製肉類和海鮮，以「Rocky Aoki 式」地烹製。Rocky Aoki 青木廣彰是美籍日裔業餘摔跤手，他在美國創立了備受追捧的日本連鎖餐廳 Benihana。菜單簡潔明了，有三款可供選擇－Crown，Super 和 Deluxe－是以鐵板燒烤的和牛。所有牛肉均由穀物餵養，來自美國和澳洲，同時還有出自日本小農的精製大理石塊。首先從來自日本豐洲的什錦生魚片，烤海鮮和時令蔬菜開始，最好搭以一杯來自美國和日本，精心挑選的威士忌。
中環雲咸街33號LKF塔樓閣樓; crownsuperdeluxe.com
Yakinikumafia
當重建完的荷里活中心正逐漸發展成一個餐飲中心，Yakinikumafia 是那裏首批引人注目地開業的餐廳之一，它亦是在中環非常受歡迎的餐廳 Wagyumafia 的姊妹店。裝飾風格受到機場客運大樓啟發（適合那些懷念旅行的人），其觸目的裝飾是一個前衛的立式用餐檯，兩側是配有智能手機充電器的舒適長椅。菜單很簡單–頂級和牛切塊，包括肋眼，西冷和前腰脊肉，帶有不同含量的脂肪。所有肉都沒有被醃製，所以你能品嚐到牛肉實在的味道，或者搭配自家製的yakiniku醬（配以日本生雞蛋）或是辛辣的Wagyubasco 辣醬。加上大量的配菜，例如醃製黃瓜，新鮮goma 芝麻醬的沙拉（芝麻調味料），和磨碎的daikon（蘿蔔）與 ponzu 柚子醋混合，即可完成餐點。 Yakinikumafia 證明製作令人舒適的食品 comfort food 絕非易事。實際上，他們的甜點－酥脆圓錐筒軟冰淇淋，是現點現做的，淡淡的北海道牛奶口味是完美的體驗。
上環荷里活道233號2樓202號舖荷里活中心; yakinikumafia.hk
22 Ships
回歸的22 Ships由西班牙裔的Antonio Oviedo接手。 他在灣仔船街的餐廳將西班牙小吃 Tapas 提升到前所未有的水平，儘管完全改建了內部裝修的空間裏，創新的風味組合和共享式的小菜保持著出眾的表現–注滿奶油蘑菇的牛肝菌非常濃郁，西班牙風味沙丁魚配以阿霍普蘭科湯和雞肉醬，並用自家果汁，杏仁粉和煮熟的雞蛋一起煮熟蛋黃，都是令人意想不到的經典菜餚。 中間的開放式廚房檯散發出一種悠閒的感覺，現在它換上了淡粉紅色的大理石檯面，而露天木製的餐桌則為餐廳提供了傳統小酒館的感覺。
灣仔船街22號; 22ships.hk
Roganic
去年在香港開業至今不到10個月，Roganic 便因其對英國烹飪的創新嘗試而被授予一顆米芝蓮星。主廚Simon Rogan 堅持使用新鮮的時令食材和高品質農產品，大部分來自 Rogan 在湖區的農場。今年夏天，這家餐廳推出了新的品嚐菜單，以慶祝當季的風味和色彩，它使用了新界有機農場的本地蔬菜和餐廳本身種植的草藥。招牌菜包括用小蔥，山羊奶酪和烤餡餅，蘸蘿蔔油的香豌豆，以及雞肝凍和蔓越莓果凍。在充滿植物的飯廳中擺放著可食用的花朵和葉子，精美的隔板上有用木頭製成的隔板，讓人聯想起森林。這裡的價格比起市上其他菜單算是實惠，人均晚餐需$ 680起，含三道菜的午餐則只需$ 280。
銅鑼灣告士打道255號UG 08樓信和廣場; roganic.com.hk
Porterhouse
Porterhouse 長久以來是香港牛排店中重量級的存在，最近更新了其 à-la-carte 菜單，加倍以牛肉為主的份量，擴大其海鮮產品和引入最新的無肉食品來追上素食潮流。但它的乾式熟成牛肉是城上種類最豐富的，從西班牙，愛爾蘭，意大利和匈牙利精心挑選最優質的選擇。我們偏愛意大利–蘇格蘭混種的Marango牛排，肉質極度柔軟之如還帶有omega-3。一大班人來用餐的話當然不能錯過 Grand Ocean Platter海鮮拼盤，有著加拿大龍蝦，牡蠣，Amour魚子醬，阿拉斯加帝王蟹和其他海洋的豐富產品；或是Impossible™植物肉的惠靈頓，重量為一整公斤，吃完卻不會有內疚感。
中環蘭桂坊德己立街30-36號加州大廈7樓； porterhousehk.com
The Legacy House
The Legacy House是瑰麗酒店集團CEO Sonia Cheng 向其家族與香港這片土地的聯繫致敬的方式之一，特別是向鄭裕彤博士的獻禮。他在70年代同一塊土地上建造了新世界中心。因此，這家餐廳專做廣東省順德地區的美食（那裏亦被稱為粵菜的發源地），包括李志偉大廚的招牌菜，如碎魚湯和大良式炒牛奶、蟹肉、蛋清和燕窩。這裏還提供優質的中國茶和茶調雞尾酒，是對魚類餸菜的絕佳配搭。除了主要的用餐空間外，還有七個擁有無敵海港景觀的VIP貴賓房，幾乎像一個私人廚房一樣，每間房都以鄭博士一生中的里程碑命名。
尖沙咀梳士巴利道18號維多利亞碼頭香港瑰麗酒店5樓； 3891 8732，rosewoodhotels.com
Madame Fù
Madame Fù 是在香港品嚐當代中國美食最漂亮的地點之一。位於文物建築大館的三樓，綠蔭走廊相連著不拘一格的房間，優美的環境令你不知不覺地吃午餐時留至日落，吃晚餐時留至夜深。 The Grand Cafe Chinois 受到巴黎的啟發，設有長型沙發和大理石餐桌供客人用餐，其仿古的玻璃窗，柚木地板和木質天花板均可追溯至1905年。這裏的午餐能享用創新的點心，在風景如畫的 Pink Room 吃下午茶，而晚餐則能品嚐入口即融的日本A4和牛，配蘑菇和花椒。
中環荷李活道10號大觀軍營大廈3樓; 2114 2118; madamefu.com.hk
Cornerstone
大廚 Shane Osborn 以在倫敦的現代歐洲菜餐廳 Pied a Terre 而聞名，而香港的 Arcane 在 Soho 開設了這間 Cornerstone。具有歐洲小酒館的風格，現在每週提供以優質食材烹製的午餐菜單。不要被菜單的簡格或樸素的裝飾所愚弄，他們的質素與Osborn更有名的餐廳所提供的食物一樣高水準。
中環荷李活道49號；cornerstonehk.net
Chom Chom
自2013年開業以來，ChômChôm 的食客絡繹不絕，甚至要坐出餐廳外，以真正的河內風格在路邊飲啤酒。廚師 John Nguyen 以新式的菜單竭力想要展示越南的「啤酒文化」，為此，他每月都會到越南尋覓新的菜式和風味。但這並不是說他的菜單受到傳統的限制。這位越南籍廚師曾在美國各地工作，特別是在著名的紐約 Hanoi House ，他在2017年更被Eater評為「年度最佳廚師」。他的越南比薩餅中明顯地體現了受美國風格影響的大膽和實驗性 ，而烤骨髓等菜餚是越南啤酒的完美配搭。 Nguyen 特別喜歡香港新鮮的海鮮，亦煮出美味的菜餚，例如，燒蛤和葡萄柚扇貝。
香港卑利街58-60號; 2810 0850； chomchom.com.hk
Nove
Nove 在意大利是「9」的意思，亦是廚師 Umberto Bombana 最新的餐廳名字。Nove 位於狹窄的利源園東街內。復古的設計讓人聯想起1950年代的茶館，既舒適又熱鬧。菜單將經典的粵式點心與潮州風味的各種菜餚融合，包括其著名的大豆醃製鵝肉片。有傳言說，點心廚師來自唐人街，而且點心的賣相和口味都很精緻－從美味的蝦餃配以新鮮的蝦，到松露淋上的燒賣，再到鬆軟的芥末海鮮春捲。懷舊的點心帶來實在的美好。
香港中環利源東街9號地下；instagram.com/novechinesekitchen/
Hansik Goo
在首爾的米芝蓮兩星級餐館 Mingles 烹飪的主廚 Mingoo Kang ，將蘊含韓國傳統風味的創意家庭菜餚帶到了香港。餐廳名 Hansik Goo，包涵著有一家人一起用餐的意思，和廚師 Mingoo 的名字。於6月1日開業的Hansik Goo 重新演繹出經典的韓國菜。許多菜餚都使用 Goo 的自製醬料，韓國菜的核心－釀醬油，以時尚的韓國陶器裝載。現代化的餐廳風格配以木材，釉面陶土磚，稻草，石灰石和植物。對於那些對韓國菜不熟悉的人，品嚐菜單的八道菜是一個不錯的起點，從啟發自古代韓國寺廟美食的Bugak（菜炸片）到傳統的韓國肉丸，samgye （蔘鷄湯）燴飯和烤肉－全部使用來自韓國的材料製成，包括與韓國酒絕配的泡菜和人參。
香港中環 Lyndhurst Terrace 8號2樓; hansikgoo.hk
Harbourside Grill
在海港城近期改建的郵輪碼頭，近海運大廈的 Harborside Grill，可以一覽無餘地欣賞香港及外圍島嶼的景色。落地玻璃窗和寬敞的露台能遠眺香港全景，餐廳配有簡單的家具－鑲木地板，大理石桌和深紅色的攤位。主廚Armand Sablon 曾在法國阿爾薩斯的米芝蓮三星級餐廳 Auberge de l’lll 接受培訓，並畢業於倫敦多間頂尖酒店。他的菜單包涵優質的食材和專門木炭燒烤爐，可在極高溫下烹製肉類－使外皮香脆，內裏多汁鮮味。菜色以法式風格烹調－韃靼牛肉會在餐桌旁準備，而烤鱸魚則放在濃厚的龍蝦湯和搗碎的薯仔上，甜品有放置在木板上的反烤蘋果塔，記得在用餐開始時點，因為蘋果塔要花一個多小時烹製。
尖沙咀海洋碼頭海港城OTE401號舖; harboursidegrill.com.hk
LucAle
經驗豐富的名廚 Lucas De Berardinis 和 Alessandro Angelini 今年聯合創造了一家悠閒的鄰里餐廳，是香港罕見的類型。在第三街附近的一條小巷中，LucAle 裏有著深色的牆壁，整潔的開放式廚房和精心挑選的酒單，精心採購的食材保持菜色簡單而美味，其自家製的意大利餛飩和乳清乾酪令甜美、新鮮的番茄成為菜餚的焦點，而自家製的chitarra 風格的意大利麵則用黑松露和佩克立諾奶酪精心調製。他們的奶酪更是不容錯過，gorgonzola（戈貢佐拉奶酪）味道濃郁，而 burrata （布拉塔奶酪）質感完美。至於甜點，TiramisùDi LucAle 帶有一個焦香的糖脆，像名廚們所說的，這跟你嘗試過的其他 tiramisù 截然不同。
西營盤第三街100號A鋪; lucalehk.com
Pondi
Pondi 是由西營盤印度餐廳 BlackSalt 的 Taran Chadha 和酒吧Brut！的 Camille Glass 創辦，頌揚著印度南部沿海小鎮 Pondicherry，該小鎮在17世紀被法國人殖民。在 Pondi 粉刷成白色的環境中，經典的法式烹飪與充滿活力的印度風味相得益彰，餐廳滿佈的植物，藤製椅子，沉重的木桌和夏季風情的露台，令氣氛隨意輕鬆。簡格主義的裝修襯托出不拘一格的小菜－乳酪炸丸子，上面放著羅望子甜菜和醃洋蔥，大蝦 étouffée 和烤茄子，與花椰菜，香菜醬和刺山柑。這些都是採用季節性的優質食材製成的，來自餐館老闆熟識和信任的生產商。 Pondi每天從下午12點至下午3點供應歐陸式早餐thali 印度套餐，包括自製鹹菜，酸辣醬和美味的糕點。
西營盤福秀裡14號；pondi.hk
Editor
Vogue Hong Kong Translated by Christine NgCredit
Lead image: Arthur Elgort/Conde Nast via Getty Images
