GYU+BAR BY MIYOSHI
位於銅鑼灣核心地段的 Gyu+Bar by Miyoshi，以果木煙燻盛宴為號召，專注於明火柴燒料理。餐單以頂級牛肉為主軸，由京都和牛懷石料理名店「にくの匠 三芳（Niku no Takumi Miyoshi）」的伊藤力主理人操刀設計。在這間全新的日法小酒館中，來自京都的女主廚松田亞弓精於掌控特殊窯爐，窯內燃燒食用級荔枝木，火力可達攝氏 500 度以上。松田主廚分享道：「我們相信火不僅是一種烹飪方式，更是回歸食材本質的方法。透過精挑細選的荔枝木與特製熔岩石窯，我們營造出層次分明的煙燻香氣，提升食材風味而非掩蓋。」

白老和牛意式風乾肉泡芙是一場口感交響曲。來自北海道的白老郡和牛風乾肉，油花分明，帶有天然果香，薄切入口即化。搭配香脆的竹炭泡芙，再襯以柔滑的味噌白花椰菜泥，最後撒上烘香芝麻與乾葱片，增添細緻的脆感。松田主廚表示：「雖然這道菜是冷盤，但它仍屬於我們的木火哲學——每個元素都以與燒烤同樣的精準與克制處理。不需重調味，食材本身便能說話。」

RAMENYA SHIMA
拉麵屋 嶋在香港蓬勃的拉麵市場中插旗，以「東京三大拉麵店」之一的盛名登場。每日限量 180 碗拉麵，自 3 月開業以來，店外人龍不絕。這是拉麵屋 嶋首次海外拓展，創辦人兼主廚盛島博志並不拘泥於規條，而是選擇靈活調整。他坦言：「與其強行套用僵硬的日本風格，我更希望能隨香港人的口味而演變，讓拉麵屋嶋長久受愛，成為餐桌上的自然一部分。」

拉麵的靈魂在於湯底，而這一鍋便融合近 30 種食材。盛島博志主廚以「淡麗系」湯底演繹 3 種風格：醬油、鹽味，以及以白松露油與黑松露醬點綴的白醬油。醬油湯底主要以小麥製成，呈現琥珀色澤。他解釋：「每種食材都在其高湯萃取達到巔峰時加入，從最終風味倒推，精準掌握時機。」一碗「極上味玉拉麵」足以滿足所有渴望，配料包括燒豚腩、慢煮雞叉燒、慢煮豚叉燒、燉煮豚肩叉燒、煙燻叉燒、味玉、海老雲吞及豚肉雲吞。每款食材皆以不同方式調味，正好體現「少量、多品」的理念。