蘑菇究竟是甚麼？
蘑菇雖然生長在地面上，但它們既不是蔬菜也不是水果。而是屬於一種獨特的生物類別：真菌。蘑菇沒有葉子或花朵，無法生產種子也不進行光合作用。相反，它們以分解的有機物質為食，並自行分解這些物質。蘑菇以各種形狀和顏色出現，但都由相同的基本部分組成：隱藏在地下的菌絲體，能夠從土壤中吸收養分，以及在地面上引人注目的果實體。
蘑菇富含蛋白質，但卻不僅僅是由蛋白質組成。它們有許多不同的類別，包括可食用的、藥用的、功能性的、有毒的。雖然像白樺茸、靈芝和冬蟲夏草這樣的功能性或藥用蘑菇通常受到健康專家的推崇，但日常常見的可食用蘑菇，如甜椒菇、牛肝菇、香菇、舞茸、秀珍菇和褐菇等，同樣擁有其獨特的療效。Karen Cummings-Palmer解釋道：「功能性蘑菇的效果更為強效，但即使是普通的蘑菇也是硒、維他命B和β-葡聚糖的良好來源。β-葡聚糖是一種可溶性纖維，能促進腸道健康、增強免疫系統，並改善濕疹等皮膚狀況。」
每天應該吃多少蘑菇？
標準的蘑菇食用量約為84 克，這意味著即使每天只吃幾個蘑菇，也足以為我們帶來益處。不過需注意的是，不同品種的蘑菇在營養成分上有所不同。舉例來說，甜椒菇和褐菇是大多數營養數據的參考類型。但也不需要擔心，多數可食用的蘑菇都是安全的，沒有主要的禁忌。對於孕婦而言，應避免食用生的或未烹煮的蘑菇。如果你有肝臟、腎臟或腸道疾病，則應諮詢醫生的意見；對酵母或霉菌過敏的人也應特別留意。
每天吃蘑菇的10個理由
1.富含抗氧化劑
蘑菇富含多種抗氧化劑，包括維他命C、多酚和β-葡聚糖，這些成分有助於中和自由基並支持疾病防護。它們還含有麥角硫因，這是一種能加速細胞更替和促進膠原蛋白生成的氨基酸，最近也成為護膚品中的重要成分。此外，蘑菇中還富含穀胱甘肽，被稱為「抗氧化劑之王」，能有效抵抗氧化壓力並幫助肝臟進行排毒。
2.免疫系統支持
蘑菇富含能支持免疫系統的抗氧化劑，有助於抵抗季節性疾病。它們的β-葡聚糖已被證明能激活關鍵的免疫細胞，如巨噬細胞和自然殺手細胞，增強身體的第一道防線。在湯中加入一把蘑菇（即使是乾燥的），便能獲得抗炎效果。
3.豐富的B族維他命
蘑菇是B族維他命的優良來源，每份蘑菇可以提供高達20%的每日需求，包括生物素（B7）、煙鹼酸（B3）和泛酸（B5），這些維他命有助於支持能量代謝、皮膚健康和細胞功能。一些品種還含有少量的維他命B12，這是對大腦和神經系統健康至關重要的營養素，而在素食飲食中通常較低。
4.富含維他命D
就像我們的皮膚，蘑菇在陽光照射下也能產生維他命D。將它們放在陽光下15至30分鐘，或者如果你有時間放一小時，它們的維他命D含量會顯著上升。這種營養素有助於骨骼、肌肉和免疫系統，並與情緒調節有關！
5.促進大腦健康
隨著年齡增長，蘑菇可能有助於支持大腦健康。來自新加坡的一項研究發現，每週食用超過兩個蘑菇的成年人，發展輕度認知障礙（MCI）的風險降低約50%，這是一種以記憶喪失和認知下降為特徵的疾病。
6.滋潤補水
蘑菇雖然低卡路里但味道濃郁，是維持健康體重的不錯選擇。每100克蘑菇約含25至30卡路里，新鮮的牛肝菇每100克約有26卡路里。而且蘑菇天然低鈉、低脂肪和低糖，因此約有90%也是水分，這使得它們既能補水又能令人感到飽足感。
7.纖維和蛋白質
蘑菇含有β-葡聚糖，這是一種可溶性纖維與降低膽固醇、改善心臟健康和更好地調節血糖有關。它們還提供適量的蛋白質，每100克約4克，這解釋了為甚麼它們常用於素食漢堡或作為湯、炒菜和燉菜中的肉類替代品。
8.提供多種礦物質
蘑菇提供多種礦物質，包括鉀（對心臟、肌肉和神經功能至關重要）、磷和鈣（對骨骼健康有益）、鐵和硫（對細胞過程的重要性）。特別值得注意的是硒，它支持甲狀腺和免疫功能，而銅是一種參與氧氣運輸及膠原蛋白、彈性蛋白和角蛋白生成的關鍵礦物質，對保持皮膚、頭髮和指甲的健康非常重要。
9.有助於心臟健康
由於其抗氧化和抗炎化合物，包括與降低LDL膽固醇相關的β-葡聚糖和與心腦代謝保護相關的麥角硫氨酸，蘑菇可能有助於降低心血管風險並支持整體心臟健康。
10.支持腸道健康
蘑菇中的多醣類作為益生元，促進有益腸道細菌的生長，幫助維持微生物群的平衡。實際上，將一把即使是基本超市所購買的蘑菇添加到沙拉、蛋類或穀物湯中，亦可以支持心臟、免疫和消化健康，並帶來對皮膚、頭髮和指甲的益處。當這些系統得到支持時，整體健康也會隨之改善。
原文刊登《VOGUE》US
