香港的深夜美食其實就深藏在這座不夜城的喧囂地方之中。當那些精緻的高級餐廳紛紛熄燈關門後，這座城市的生命力才正要在深夜裡開啟屬於香港人的美食之地。這次特別專訪了五位備受矚目的名廚，請他們親自揭秘當脫下白色廚師袍後，自己最喜歡去哪些私房愛店放鬆小酌、大口品嘗美食。
不論是在後巷裡一碗熱湯麵、隱密居酒屋寧靜角落裡的深夜燒雞串，或是笑聲此起彼落的熱鬧酒吧，這些體驗都是在這座美食之都當一名廚師不可或缺的東西。
VEA和Wing 主廚 Vicky Cheng
身為 VEA和Wing 的創辦人兼主廚的 Vicky Cheng，前者是一間重新演繹華夏傳統為核心的當代中菜餐廳；後者則是融合中法烹調技藝的米芝蓮星級食府。Vicky Cheng 也有著屬於自己的深夜儀式感，他分享：「在經歷了一整天漫長且高強度的工作後，我最喜歡吃一碗熱氣騰騰的湯麵，當作快速解決的一頓宵夜。」
他再與我們分享他最常去的店舖之一，是位於銅鑼灣的「潮興隆」。這是一家主打傳統潮州滷水與廣東粉麵的老字號，總是端出一碗配料滿到快溢出來的牛腩牛筋麵。他表示：「我也非常愛點他們的牛肚麵，而且一定要加底並且多蔥多香菜。」
另外，位於尖沙咀的「興記」是一間集結炭燒煲仔飯、海鮮小炒及燒味的多元化餐廳。Vicky Cheng 則鍾情於他們的雪菜鴨絲燜米或鴨絲河粉，這道菜將鮮嫩多汁的港式燒鴨切成細絲，鋪在河粉上，每條麵也吸飽了濃郁香醇的湯，他感嘆：「這真的非常暖胃。」並特別讚賞這些料理帶給人如家一般的療癒感。
Mono 主廚 Ricardo Chaneton
身為米芝蓮星級 Mono 的創辦人兼主廚，Ricardo Chaneton 在下班後則體驗截然不同的生活。他分享：「在經歷了漫長的高強度工作後，我最不想做的事，就是跑到另一家餐廳裡坐上三個小時。我渴望那些快速、直接又簡單的食物。我不需要複雜的精緻套餐，我只想立刻吃到美味的東西。」
他再分享位於上環的 Yardbird 是他的其中一間愛店，那裡的日式烤雞串外皮燒得酥脆，帶著焦香的金黃色澤格外誘人。「不過如果想去吃也要注意時間，因為他們的廚房晚上 11 點半就下班了。」如果到了深夜，他則會到訪銅鑼灣的 Kozy 。這是一家營業到凌晨 3 點的大阪鐵板燒日式居酒屋。他表示：「這間店在餐飲圈內可說是無人不知，每個人下班後都會聚集在這裡，所以在這間店總是會碰見朋友。」
而最能體現香港深夜飲食文化的精髓，莫過於在堅尼地城的「新興食家」！每當夜幕低垂、進入午夜的魔幻時刻，就能在這裡找到 Ricardo Chaneton 的身影。他感性地思索著：「在半夜坐下來吃著蝦餃或燒賣，這種感覺對我來說真的非常有『香港味』。」
此外，Ricardo Chaneton 也常常懷念 Bar Leone 那洋溢著義大利風情的活力。他分享：「也許是我體內那一半的義大利血統，這裡總能讓我想起家鄉。」而播放著拉丁音樂、端出美味 Daiquiris 調酒且氣氛熱情溫馨的 Montana，則讓他重新與自己的拉丁根源產生連結。「我也非常喜歡去 COA 喝 Mezcal 和龍舌蘭。Mezcal 是我最愛的烈酒，我也為 Jay Khan 及其團隊在那裡所做的一切成就感到無比自豪。」
Caprice 主廚 Guillaume Galliot
對於坐擁米芝蓮三星、位於香港四季酒店的頂級法式餐廳 Caprice 的行政總廚 Guillaume Galliot 而言，他深夜對美食的渴望涵蓋了極廣的範疇。他的宵夜足跡可以從灣仔的 Motorino ，一路由延伸到讓人忍不住大吃特吃的牛腩麵。值得一提的是，這碗牛腩麵其實是前述名廚 Vicky Cheng 在其當代中菜廳「Wing」的午夜測試廚房裡，不定期供應的「隱藏版餐單」。他坦言：「我其實不常在深夜外出吃大餐；相反地，我更傾向於自己動手做一些家常風格的料理。」
在美酒方面，Guillaume Galliot 喜歡在位於中環、提供超過 550 款精選佳釀的寬敞酒吧 Think Wine 中，細細品嚐一杯由名莊釀酒師 Emmanuel Reynaud 所打造的 Chateau de Fonsalette 紅酒；或是前往 Bar Leone 享受一杯調酒。他分享：「我也很喜歡留在我們自己的 Caprice Bar；那裡環境溫馨舒適，有著精心挑選的葡萄酒，還能搭配我們自家的 Cheese cave及由法國空運而來的工匠級芝士。」
談到餐飲行內人最愛的聚會地，Guillaume Galliot 特別點名了位於中環、風格時尚的法式小酒館 LALA。這家由米芝蓮星級名廚 Franckelie Laloum 與餐飲界名人 Michael Larkin 聯手打造的潮店，正是他和主廚朋友們最愛聚集的地方，大家圍坐在一起分享著精緻卻不拘謹的小酒館美食拼盤。
New Punjab Club 與 Prince and the Peacock 主廚 Palash Mitra
身為餐飲集團 Black Sheep Restaurants 的南亞料理廚藝總監 Palash Mitra ，掌管著主打巴基斯坦風味的米芝蓮星級名店「New Punjab Club」，以及靈感源自印度皇室宮廷的「Prince and the Peacock」。在經歷了漫長的一天後，他對宵夜的要求同樣非常純粹「下班後，我通常只想吃點簡單、帶點鹹味，而且非常有『香港本土特色』的東西。」他笑著說。
他的不二之選便是遍佈全港的連鎖茶餐廳翠華，他最喜歡點一份經典的港式組合——沙爹牛肉麵配一杯凍檸茶。他表示：「這個組合不論在凌晨幾點吃，都神奇地讓人無比滿足。」Palash Mitra 偏愛的深夜美食也反映出他對港式經典料理的熱愛，「椒鹽鮮魷、炒蜆、燒味和乾炒牛河，這類料理非常適合在下班後，與那些同樣還沒睡的人一起分享。」這種深夜飲食的「圍爐共食」文化，正體現了香港的城市精神。在這裡，食物不僅僅是為了填飽肚子，更是一個深化人與人、人與社區連結的元素，是一種共同擁有的情感體驗。
當想要喝一杯放鬆時，他喜歡待在中環的 Jack’s Racquet Room 酒吧。每當他渴望更奔放、更熱鬧、更具活力的氛圍時，他則會前往 The Pontiac。他特別強調「我熱愛那種到了後半夜，卻依然保留著搖滾靈魂的地方。」
談到餐飲圈之間的聚會，他就分享最好的地方就在中環。他表示：「這通常意味著去像源興的本土大排檔，如果那一晚大家都興致高昂，接下來就是一家接一家的酒吧續攤。」他這番話，完美概括了香港餐飲業內行人的深夜生活哲學。
Neighborhood 主廚 David Lai
身為備受讚譽、氛圍溫馨的法歐餐廳「Neighborhood」的創辦人兼主廚 David Lai ，他在結束工作後的用餐選擇可以享受獨處的地方。他說道：「在經歷了一整場腎上腺素飆升的出餐服務後，我通常會直接點個外賣，然後帶回家吃。」他尋求的是那些簡單直接的美食，像是土耳其燒肉、Pizza、墨西哥料理或是從灣仔「華南粉麵家」打包一碗熱騰騰的牛腩麵。這反映出他對療癒感與熟悉味道的渴望。
而在比較寒冷的夜晚，David 則偏愛到中環的「大班樓大排檔或大J火鍋」。這家店以熱鬧喧囂的氛圍與高質感的本地手切肥牛、頂級海鮮以及豐富的葡萄酒而大受歡迎。他表示：「像這樣的地方，絕對是下班後聚會的最佳去處。」
他再補充：「開到很晚的餐廳明顯變少了。」這導致包括他自己在內的行內人，開始轉向在熟悉的外賣中尋找慰藉，或者選擇在放假時北上前往深圳。因為那裡的深夜美食選擇更加豐富，且到處也有大型的水療按摩。
原文刊登《cntraveller》
