YUKKURI
一扇來自法國的古木門後，一處珍藏着歷史軌跡與臻美佳餚的靜謐天地。門前，一張承載着歲月痕跡的日本教堂長椅靜立，與餐廳共同創辦人 Ren Ngan 親手拉坯的陶藝作品相映成趣。在我們的座位旁，自釀的康普茶和草莓茉莉酒酒正在玻璃罐中悄然醞釀。「美成在久，」Ren 如是說。這份對時光的敬意，不僅體現在他們對古董的珍藏、陶藝的匠心，以及對發酵藝術的追求上，更完美呼應了餐廳取自日文「慢慢來」的名字，在九龍城區的繁華中劃出一方寧靜綠洲。
為這次的特製甜點，Ren 團隊以米香與奶香譜寫了一曲「白提拉米蘇」芭菲的優雅樂章。手指餅乾浸潤着帶有清淡雲呢拿香的 Denshin Yuki 清酒，上覆絲滑的馬斯卡彭芝士。葡萄以雙重姿態現身：經過一個月醞釀的冧酒葡萄乾蘊含濃郁韻味，而浸潤清酒兩週的去皮青葡萄則展現清雅柔美。頂層的自製馬斯卡彭冧酒葡萄乾冰淇淋與層層交錯的清酒果凍相得益彰，最後以自製甘酒畫龍點睛，這款日式發酵米飲的天然甜韻與微妙鹹香，在綿密的口感中譜寫出完美的平衡。
OTERA
Joanna Yuen 於 2023年 創 立 Otera， 以靜謐 temple 的理念重新演繹甜點美學。在邁入烘焙領域時，她已步入二十多歲，憑藉堅定的熱忱，即使毫無專業背景，仍成功在置地文華東方酒店開展甜點事業的第一章。歷經 NOBU 與 Ando 等星級餐廳的洗禮，她追求卓越的精神終獲肯定，榮膺 2024 年 La Liste Pastry Talent of the Year。「 精煉設計的真諦在於提煉精華，簡約中蘊藏力量，」她如是說。Joanna的 作品不追求單純的甜味刺激，而是巧妙運用umami 鮮味與溫柔的甜度，譜寫出寧靜而均衡的味覺詩篇。
這道為慶典量身訂製的甜點，從味蕾到視覺的每一個細節都經過深思熟慮的淬煉。紫蘇首先帶來清新脫俗的驚喜，隨後是葡萄葉的草本芳香層層展開，最後以葡萄的自然甜美畫下優雅的句點。其中的酸醋並非刺激的酸味，而是呈現出青蘋果般的清新，融合葡萄皮的明亮質感與天然甜韻。「這些元素為甜品增添層次與複雜度，卻不會喧賓 奪主，」Joanna 娓娓道 來。紫色「 圓環 」糖藝雕塑更彰顯她對精緻創意的追求 —— 環形寓意結合與永恆，而糖藝雕塑自古以來就是婚宴與盛會上展現技藝與豐饒的重要象徵。
LOUISE
自 2025 年 1 月加入 Louise 以來， 首席甜點主廚 Eve Minialai以其精湛工藝將每道甜點演繹成餐盤上的藝術傑作。 在法國長大的Eve最初在巴黎一間米芝蓮三星餐廳的 主廚房開始她的廚藝生涯。儘管原本打算在主廚房發展，但對甜點製作的好奇心引領 她走上不同道路。愛上糕點製作的她投入了為期一年的培訓。如今在 Louise，她帶來了在法國頂級米其林餐廳的豐富經驗，以及跟隨 Jessica Préalpato等知名糕點大師學習的心得。
Eve的創作過程反映了她的廚藝歷程：「首先，我會品嚐大量食材，深入了解。接着進行烹調嘗試。因為我源自廚房，我的甜點總是會融入烹調技巧。我嘗試過奶油、香草、水煮等多種方法，最終決定創作一道融合多重甜點元素的作品。」對 Eve 而言，清新與美味的平衡至關重要。這道特製甜點中，紫蘇薄荷雪葩、青葡萄 verjus 果凍、青葡萄醬、紫蘇油和新鮮奇異果譜出清新酸甜的的味覺樂章，搭配如雲朵般輕盈的 Fontainebleau和皇家糖霜花瓣，營造層次分明的口感。這些搭配着以奶油和香草烹調的葡萄tarte tatin，煙燻的葡萄香氣與焦糖化的酥皮相得益彰。
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
