MIUS
土生土長的香港調酒師 Shelley Tai 衣錦還鄉，開設了備受期待的首間酒吧 Mius。在新加坡期間，Shelley 擔任 Nutmeg & Clove 和 Nutmeg Collective 的營運總監，將品牌推向新高峰。「在新加坡五年後，我覺得是時候開設自己的場所了。」Shelley 信心滿滿地表示。Mius 這個名字是“Muse”的變化，呼應其以巧思改良經典雞尾酒的理念。這裡的雞尾酒簡約而精緻，不事先張揚卻優雅動人。作為「社區雞尾酒吧」，Mius 擁有挑高的天花，讓自然光線充分灑進這個極簡中世紀現代風格的空間。「我希望 Mius 能成為人們放鬆身心，與朋友和調酒師交流的地方。」Shelley 分享道。
她對現在很流行的番茄雞尾酒的詮釋是清新脫俗，純淨中帶有些許鹹香，比一般的版本更富草本氣息。她以刁草浸泡伏特加增添香氣，並自製番茄醋漬汁（shrub），加入一絲醋酸提升層次感。最後以青檸和三滴自製羅勒油點綴，為飲品注入明亮活力。談到 Mius 的餐飲理念，Shelley 表示希望能為顧客帶來「每天都想品嚐的美味。」菜單上的小食包括鴨油薯條和香脆三黃雞，令人飽腹的伏特加意粉和令人垂涎的波本朱古力撻，都是搭配這些精準調製的簡約雞尾酒的完美伴侶。
NOT 2 SWEET
Not 2 Sweet 是一間不拘一格的雞尾酒吧。看準社區酒吧市場的空缺，共同創辦人 Leandro Chan 和 Richard Fernie 打造了一個集優質餐飲、桌遊、電影之夜，甚至喜劇表演於一身的休閒天地。牆上遍布顧客留下的塗鴉和留言，與 各種意想不到的裝飾品相映成趣，比如一輛在街上拾得的紅色單車。「我們將個性和態度都帶進了這間酒吧，」Leandro 說道。
這對搭檔此前在香港一間隱世酒吧共事，辛辣雞湯拉麵雞尾酒就是在那裏誕生的。儘管 Leandro 從未造訪過被譽為世界最佳酒吧之一的紐約 Double Chicken Please，但他受到其聯合創辦人兼調酒師詹佳恩將菜餚解構並轉化為雞尾酒的手法啟發。Leandro 開始實驗，製作出芝麻油蘑菇、魚露、咖啡爆谷等「瘋狂」雞尾酒，直到有一天嘗試製作辛辣雞湯拉麵雞尾酒。儘管這款酒並未列入隱世酒吧的菜單，卻意外走紅，每周消耗量達到 10 公升。Not 2 Sweet 開業後，老顧客對辛辣雞湯拉麵雞尾酒的缺席表示不滿，於是 Leandro 將其重新推出。「具體配方我不能透露，沒人知道完整配方，但它包含約 40 種原料，不含味精、鹽和雞肉，」Leandro 神秘地說。他僅願透露當中包含伏特加、野格利口酒、檸檬和 Averna 苦艾酒。別忘了最上層那美麗的青葱裝飾！
THE OPPOSITES
業界資深人士 Antonio Lai 和 Samuel Kwok 在他們的合作項目 The Opposites 中發揮各自特色。Antonio 以實驗性調酒技巧聞名，而 Samuel 則是經典調酒的擁護者。在這個「調酒遊樂場」中，這對老朋友通過一系列成對的雞尾酒展現他們對同一款酒截然不同的藝術詮釋。開業一年後，The Opposites 榮登亞洲 50 最佳酒吧第 80 位，Antonio 形容這是「非常幸運」的成就。「合作時我們經常爭執，」Samuel 笑著說。但正如 Antonio 所說，他們都認同：「堅信自己所信，持續做自己所信。」
Samuel 的 The Biker’s Catch 雞尾酒帶領顧客重返舊日香港戲院，那時小販在戲院外售賣香噴噴的魷魚乾，用牛皮紙袋包裝。這款以經典 Sidecar 為基底的雞尾酒，混合人頭馬 VSOP 干邑、Peated Single Malt 伏特加、君度橙酒、檸檬和橙子。番茶的注入帶來溫和的草香，魷魚乾則以低溫慢煮法浸泡在君度橙酒中。為了增添鮮味，加入了李錦記蒸魚豉油，帶來意外驚喜。在將調製好的酒液倒入酒杯前，Samuel 會將杯子倒置，用煙槍燻製稻草，使杯內充滿令人聯想到烤魷魚乾的煙燻香氣。最後，他點綴上鮮艷的紅色唐辛子乾辣椒絲作為完美收尾。
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
Editor
Karrie Lam
