ALMA &
今年 7 月初，當主廚 Ives Abel 和 Yoyo Cheung 宣布關閉他們的社區咖啡店 Sooner 時，香港美食愛好者一片哀嘆。然而這份惋惜並未持續太久。這對搭檔決定追求更遠大的夢想，隨即宣布在中環核心地帶開設 Alma &。
這間餐廳以西班牙語「靈魂與更多」為名，透過休閒的 Tapas 小菜與手工意大利麵，將西班牙與意大利風味巧妙融合，打造出一份精準又不失趣味的菜單。舉例而言，主廚 Ives 形容 Crab Caramelle 是「一道呈現大海鮮美精髓的奢華意大利麵」，但其愉悅的擺盤依然保有親切迷人的特質。這道菜採用了在本地餐廳罕見的獨特麵型，將豐盛的蟹肉餡料包裹在如糖果包裝般的精緻麵皮中。這些「糖果」caramelle 放置在一層帶有泥土氣息與堅果香的雅枝竹泥上，最後隨意淋上鮮蝦濃湯。
ZOZZONA
Zozzona 是餐飲企業家 Vidur Yadav 與 Christopher Mark 首次攜手合作的心血結晶。兩人決定以一個令人振奮的全新概念——itameshi 意粉吧，重振尖沙咀一帶昔日繁華的街區。掌廚的是曾在 Carbone Hong Kong 擔任意粉主廚 6 年的 Takayuki Kumai，如今他正在 Zozzona 譜寫新的美食篇章。itameshi 並非單純的 fusion 菜式，而是可追溯至 20 世紀初明治時期西方料理傳入日本時所衍生的獨特菜系。
「這與其說是融合兩種菜系，不如說是透過日本人的視角，對意大利美食真誠的欣賞與重新詮釋，」主廚 Taka 如是說。日本第一間意大利餐廳於 1881 年開業，但直到 1980 年代的經濟起飛時期及其後 1990 年代的經濟衰退期，itameshi 才真正在全國蓬勃發展。時至今日，大眾最熟悉的或許是像 Saizeriya 這樣的平價連鎖店，但 Zozzona 則以精緻而深思熟慮的手法詮釋這個菜系，其中 Tagliolini Freddi 便是代表作之一。這道冷盤的味道簡約卻精準。紫蘇風味的意大利麵裹以紫蘇青醬，配上富有彈性的醃漬鮮魷絲。每一口都完美展現了 itameshi 核心理念中對時令和品質的追求。
TWIST
Honky Tonks Tavern 和 Bourke’s 背後的團隊向來為他們的餐飲概念注入獨特的活力，這次在新開業的環球風味意粉吧 Twist 也不例外。他們在香港和世界各地的美食探索中發現，無論意粉吧多麼出色，似乎總是受限於對意大利美食應有樣貌的嚴格規範。在 Twist，他們決定打破框架，以意大利麵作為空白畫布，探索「大膽、懷舊且文化底蘊豐厚的味道」。主廚 Ben Sears 專程來港掌管 Twist 的廚房，首先便深入本地餐飲探索，其中公和荳品廠、麥文記麵家和九記都是他的靈感來源。
Twist 開幕菜單中的骨髓通心粉，正是向茶餐廳特色咖喱牛腩致敬之作。「這道菜採用的是經典意大利烹調手法：慢燉肉類，像正統 nonna 那樣慢火熬製 soffritto，」Ben 主廚解釋道，「但味道卻驟然轉向香港風味。」這份牛肉醬可不是一般的意式肉醬；採用澳洲 Stockyard 和牛以白酒和傳統 soffritto 燉煮，再以柱侯醬和冠益華記咖喱粉提味，營造出無可置疑的香港特色。「這道菜看似樸實，但味道卻出人意表——充滿驚喜。這種反差感正是樂趣所在。」
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
