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超級食物是最有價值的貨幣 三間味道和營養並重的superfood菜式

在當今痴迷於​​健身運動的社會,健康就是力量,超級食物是最有價值的貨幣。眾所周知,由於它們帶來的健康益處,從羽衣甘藍和奇亞籽到巴西紫莓的成分,對於香港人的飲食變得越來越重要。我們邀請了三位廚師製作味道和營養並重的超級食物菜式,證明味道和營養並無衝突。

by Gavin Yeung

by Gavin Yeung

21 Jun 2019

1.Beet:Cauliflower, spinach and oysters

開業一年半,Beet 已經悄然成為本地採購的有機美食的王者,展示了香港風土的各種風味。由Robuchon訓練有素的廚師Barry Quek主理,通過季節性菜單為廚房帶來現代歐洲風味。這些菜式使用了最當造的食材,味道和營養都到達頂峰。他示範烹飪工藝的是花椰菜,用黃油烤製和烹煮,配以香菇,醃製檸檬,醃製花椰菜碎,並加入菠菜和豆瓣菜泥,最終成果是包含纖維、抗氧化劑和鐵的高效混合物。與此同時,海鮮頭盤是配上蕎麥、酸奶和洋蔥油的調味汁的野生福岡生蠔(眾所周知它帶有催情作用,以及大量礦物質和維生素的成分)。從任何角度而言,它的營養都豐富得無以復加。

2.Grassroots Pantry:Raw “ABJ” Crepe

Peggy Chan對健康飲食的承諾令人敬佩,她所提供的「治癒系食物」菜單就是最佳證明。因此,她的餐廳Grassroots Pantry很大程度地採購本地未加工、可持續和有機的食物,盡量減少碳足跡,同時提供最大程度的口感和健康效益。沒有一道菜比她對經典花生醬和果醬三文治(通常縮寫為美國俚語中的“PBJ”)的甜點演繹更能像徵這種精神思想。至於法式可麗餅則將亞麻籽、香蕉和椰子麵糊脫水而製成,以避免任何形式的加熱損害原成分中的營養。當中的餡料用杏仁奶製成奶油蛋羹,再把草莓醬和以超級成分奇亞籽製成的果醬淋在上面,添加了天然抗氧化劑、維生素C、奧米加三和纖維。能夠滿足任何愛甜食的舌尖,我們自然可以看到這道菜成為未來的經典療癒食物。

3.The Vege Lab:Açaí, Blackberries and Lemon Cake

品嚐The Vege Lab創辦人Yuki Chan的純素創作時,很難相信她的枕形柔軟蛋糕中沒有使用任何牛奶或黃油。因此毫無疑問,她的訂制烘焙業務,開業一年已大受歡迎。她透過Instagram帳戶銷售,在與其他創業朋友共享的大角咀工業廚房烘焙。完成大學便立即創業,創作含有超級食物成分而沒有罪疚感的蛋糕,訂單每日激增。為了《VOGUE》,Yuki使用有機巴西紫莓粉末、新鮮黑莓、檸檬皮和使用豆腐奶油製成的糖霜製作了一個蛋糕。可食用花卉和使用木炭和紫莓製成的薄片是這種強效健康益處的最後潤色,豐富的抗氧化成分、紫莓中的鈣,到黑莓的維生素和豐富的纖維,健康飲食從未試過如此美味。

 

Photography:Samantha Sin

Styling:Ella Wong

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