Sung Anh出生於韓國首爾,其婆婆融合北韓與日本傳統料理的廚藝對他影響甚深,少年移民美國加州後,在父母開設的中國餐廳學習下廚,24歲正式開展廚師專業生涯。他曾於多間馳名世界的米芝蓮餐廳任職,在美國名廚 Thomas Keller和韓國名廚Corey Lee手下工作學藝。其多元文化背景及對細節的執著,令其料理風格別樹一格。2015年他在三藩市開設Mosu San Francisco,收獲大量好評,迅速摘下米芝蓮一星。2017年,他回到家鄉首爾開設Mosu Seoul,幾年內即取得米芝蓮三星殊榮。
2022年4月,Sung Anh跟香港的麗新餐飲集團合作,在西九文化區M+開設Mosu Hong Kong。開業至今兩年,《黑白大廚》的熱潮並沒有影響他對料理的執著與熱情,現仍聯同餐廳主廚Jeong Jinhwan(Bruno),運用時令食材,注入當代料理巧思,重塑韓式精緻佳餚,為香港食客帶來高端韓國料理無可比擬的體驗。
Interview
VOGUE HK:可以說說你當初為何選擇在香港開設Mosu?
SUNG ANH:我一直對香港有一種特別的情意結。我還在美國生活的青少年時期經常觀看香港電影,這是我最愛的逃避現實生活方式,而那些戲內角色都是我的偶像。
因此我對香港的街道和氛圍感到熟悉。10年前,我和妻子第一次訪港,本來只計劃停留一周,結果由於我對這座城市的迷戀,最終逗留時間延長至三到四周。我一直夢想有一天能在這裏生活。而且在疫情前,我有大約二到三成來自香港的客人,所以我在想,也許是時候在香港開設餐廳。
VOGUE HK:你的料理創作如何受到香港啟發?你打算如何繼續在香港推廣韓國料理?
SUNG ANH:我會形容香港是一個熱鬧的交匯點,因為它與全球社區都有着活躍的互動和商業活動,亦常被稱為連接國際的亞洲港口。我願望是建立一間真正的「本地餐廳」,不僅能夠體現首爾的風味,還能捕捉香港文化的精髓。當香港市民考慮用餐時,我希望Mosu Hong Kong能被視為一間在香港創立,受韓國料理啟發,並採用當地食材的本地餐廳。
現在全球社會逐漸認識到韓國傳統食物作為日常主食的魅力。這一趨勢或許會引導更多人探索韓國料理,並以此作為廣泛了解韓國文化的契機。味道是非常主觀的,所以我無法宣稱自己能夠創造出最美味的韓國料理。不過即便如此,我依然堅信廚師能夠通過食物表達對文化的細膩看法。我的目標是傳達出我對展示韓國文化多樣性的熱情,從而啟發海外的人們。
VOGUE HK:作為廚師,你期望探索甚麼新的創作概念?
SUNG ANH:我的目標是持續尋找新的挑戰,所以我對所有事物都保持開放態度。真正的創新需要細心的探索,並迎接新的挑戰,如此才能促成實質性的變化;僅裝飾舊事物並不算創新。當然,這只是我個人的看法。
VOGUE HK:你在《黑白大廚》的成功將如何影響你的未來計劃?
SUNG ANH:堅持作為廚師的身份,負責準備菜單,以及與團隊的互動,將會是我繼續前進的方向。我意識到讓名聲抹煞我的優先事項所帶來的潛在危險,因此我的重點仍然是保持謙遜,專注於當前的工作。
VOGUE HK:你會參加《黑白大廚》第二季嗎?如果參加,新一季將有甚麼值得我們期待呢?
SUNG ANH:到時候我會仔細考慮,這需要符合合適的時機和條件。我經常提到,我會在被邀請參加類似節目時,檢查它是否符合我的期望。由於我希望專注於我的烹飪事業,因此我首先需要看我能否安排時間行程。如果時機和條件合適,且我能提供有價值的貢獻,那我一定會考慮接受邀請。
VOGUE HK:經過近期各種商業項目與時尚拍攝後,你會否希望探索的新的風格或概念?
SUNG ANH:雖然我覺得這些項目和時尚拍攝非常有趣,但我並不太渴望探索更多。不過目前我正在與奢侈品牌設計師合作,使用回收物料為前台人員與廚師們開發一個餐廳服裝系列。
VOGUE HK:你如何在繁忙的日程中保持專注?
SUNG ANH:廚師的工作始終是我的首要任務。如果其他商業任務、訪談和活動讓我感到忙碌,我會毫不猶豫地婉拒邀約,以專心致志地投入主要的廚師工作。
Editor
Chan Ning & Peggie KeiCredit
Photo courtesy of Mosu Hong Kong