LA RAMBLA BY CATALUNYA

Chef Rafa Gil 在巴西成長，擁有葡萄牙與西班牙血統，童年浸染於地中海與南美飲食文化之間，這種多元底蘊深刻塑造了他的烹調哲學。他憶述，每逢過年聚會或生日，三國菜餚共冶一桌的情景歷歷在目。「我就是這樣長大的。」他說。輾轉效力多家萬豪酒店後， 他自 2012 年 La Rambla by Catalunya 開業以來便一直執掌行政總廚之位，矢志將餐廳打造為香港西班牙餐飲的心臟地帶。2018 年，他登上 Netflix 烹飪競技節目《The Final Table》，力壓 16 位專業廚師，與隊友——11 Westside 的 Chef Esdras Ochoa 並肩闖入決賽，最終摘得全場第四名。

Chef Rafa 為今期 Food Feature 挑選的油甘魚他他，背後蘊藏着一份個人情意結。「這道菜百分百受南美影響，來自我的文化根源。」Chef Rafa 如是說。南美洲是水果重鎮，他在構思這道菜時，希望以一款南美原生、與他格外親近的水果——熱情果，為傳統他他注入一抹俏皮的熱帶風情。熱情果帶來酸甜交織的滋味，果籽更添爽脆口感。鮮魚每日由日本空運抵港（星期三及星期日除外），確保新鮮。將熱情果汁淋上油甘魚薄切後，Chef Rafa 加上西班牙醃青辣椒 piparra，為整道菜式添上一絲輕盈的辛辣。他說：「起初我有點擔心，不知道食客會怎樣看待水果與海鮮的配搭，結果大家真的很喜歡，我們收到很多好評。將這道菜放上餐牌是有點冒險，但絕對值得。我很高興香港的食客跟我們南美人一樣欣賞這個味道。」

地址：中環國際金融中心商場 3樓

CHULLSCHICK

秘魯菜鮮活而窩心，在香港卻一店難求。Chef Abel Ortiz Alvarez 是城內寥寥可數的秘魯籍廚師。2018 年，這位主廚兼創辦人開設了 Chillschick 首間門店，將他諳熟的秘魯風味與港人分享。店名蘊含着一份溫暖與好客之情——“Chick”代表店內招牌烤雞，而“chull”在秘魯潮語中則是 amigo 即朋友的意思。Chef Abel 對祖國與美食的熱忱毋庸置疑，從他侃侃解說傳統菜餚時的眉飛色舞，到他在亞洲推廣秘魯文化的由衷期許，這份熱情貫穿始終。默默耕耘數載後，Chef Abel 於 2022 年在灣仔月街開設第二間分店。「看到香港食客如此擁抱我們從小吃到大的味道，那種滿足感實在難以言喻。」Chef Abel 說。

「在秘魯文化中，empanada 是終極的 comfort food。」Chef Abel 談及為今期專題挑選的這道菜時難掩興奮。這些餡料滿滿的酥餅通常是上午用以果腹、支撐到午餐的小食，也是傳統午後“lonche”的主角——“lonche”即秘魯人的午茶時光，傍晚 5 至 7 時，家人好友聚首一堂，喝咖啡、吃酥餅，享受片刻悠閒。「真正的秘魯人，絕對不會拿起一塊乾巴巴的 empanada 就直接咬下去。」Chef Abel 說。

正確吃法是先在酥餅的一角咬一小口，打開一個缺口，然後將新鮮青檸汁直接擠進內餡——溫熱的免治牛肉以香料炒香，配上軟滑的熟蛋，鹹香滋味瞬間被青檸的酸香點亮。這道牛肉餡料名為 pino，以洋葱和 ají 辣椒慢火燉煮，待肉汁收濃，成就一團濃縮的鹹香精華。在 Chullschick，這道酥餅配以 chalaquita——一款以紅洋葱、芫荽和新鮮青檸汁細切調成的傳統秘魯莎莎醬——以及酸辣的 chimichurri 醬。熱騰騰的酥脆外皮與濃郁牛肉餡料，遇上冰涼銳利的青檸酸香與莎莎醬，冷暖交鋒之間，味蕾瞬間甦醒。

地址：中環嘉咸街 45-53 號、灣仔月街2-12號地下