XIA 下江南
位於香港故宮文化博物館雄偉建築群內的 XIA (下江南)，以現代中式茶樓的面貌包裝，實則是一台可令人時光倒流到清朝美食的時光機。其優雅裝潢取材於平湖秋月 (清朝康熙皇帝 1699 年曾到訪的西湖觀月景點)，菜單主打宮廷美食佳餚，使這兒成為博物館展廳皇朝故事的延伸。「我們的餐廳是一個藝術與美食的結合，每道菜都是一塊畫布，味道述說着歷史。」Curator Dining 的營運經理 Hugo Wong 解釋道。XIA 下江南的重慶小麵具有真正的招牌特色。「它是對皇帝們對美食的好奇心之讚頌，儘管他們擁有帝王般的味當，卻給人民所喜愛的簡單風味所吸引。」酥脆的花生、豌豆、剁碎的猪肉和彈性十足的麵條，讓這道菜的又感在舒適和複雜之間達到了完美的平衡。然而，真正讓這道菜更加完美的是一種獨特的辣椒油，它香味濃郁，味道鮮美。「茴香帶來了微妙的甜味和草本的亮麗感，與四川花椒的麻辣感形成了美妙的對比，麻辣的刺激在舌頭上留下麻木的感覺，喚醒了味蕾。」
SHOP B 路邊攤
「我認為，重要的是要讓人們知道，SHOP B 並不想成為一家混合餐廳。」共同創始人 Natalie Ngan 說道。SHOP B 位於姊妹餐廳 PONDI 的隔鄰，從共同的回憶和經典粵菜食譜中汲取靈感，以現代而又熟悉的方式永恆傳承着香港大牌檔的精神。餐廳的Chinese Ravioli 以中國經典胡椒豬肚湯的獨特風味為靈感，是深受大眾喜愛的招牌菜，溫暖人心。雞湯以大量黑胡椒和白胡椒混合調味，味道濃郁可又，略帶辛辣味，而小量芝麻油和炸韭菜則帶來濃厚的芳香複雜性。餃子裏有雞肉末、荸薺、韭菜和醃大頭菜，非常豐富。「它不是一種非常強烈的泡菜，只是將所有東西真正融合在一起的東西，這樣它就不會那麼扁平，並引入新的風味層次。我們希望這是一道非常豐盛的菜餚。」
YUNG KEE RESTAURANT 鏞記
蝦多士被認為源於廣州，是香港點心菜中無庸置疑的經典小食。此道佳餚香脆可口、簡單實用，深得各地人心，其獨特融合風味已傳播全球，在亞洲及以外地區擴展迅速。現今蝦多士版本較多，但沒有任何一家比鏞記更適合重現這道粵式經典菜。餐廳的歷史可追溯至 1936 年，第三代店主 Yvonne Kam 指出，餐廳「旨在建立現在與過去時代之間的聯繫，同時激勵下一代堅持和珍惜香港的餐飲文化。」鏞記的豪華版蝦多士，乃將一整條龍蝦尾和剁碎的蝦仁與新鮮山藥醬搭配一起，以平衡油脂。將混合物炸成金黃色之前，還會加入大量櫻花蝦。「龍蝦、大蝦和櫻花蝦的組合，讓人回想起不同年代的食客在鏞記一起享用家庭大餐的情境。」
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
Editor
Alyanna Raissa J. Payos
