MONO
廚師們很少會親自處理生可可豆莢這個耗時的過程，但餐廳主廚Ricardo Chaneton就是通過這方式來製作他的四層朱古力甜點。「我們把豆子拿出來，自己發酵，先把可可烘烤，然後做成糊狀，之後加入有機蔗糖和香料，我們就有了自己的朱古力。」在MONO，這過程每個階段的元素都融入到甜品中——包裹着可可籽的黏稠可可漿被做成雪葩，甜甜的果肉則嘗起來像荔枝。不含乳製品的朱古力慕斯由漿料製成，上面鑲嵌着可可豆粒，形成香脆的對比，最後以燻製的辣椒朱古力碎片作點綴。配上一杯cacao chicha——一種傳統的南美啤酒，也是主廚與食客們分享的家鄉味道。
TATE Dining Room
大廚Vicky Lau的靈感來自家鄉香港，她創造的edible stories，將客人帶入一場創意的感官之旅，最新的甜點優雅扇形朱古力蛋糕也不例外。形狀像一把中國扇子，「蛋糕上的金色銀杏葉象徵着長壽。」她解釋道。「因為銀杏樹可以活上千年。」採用了Valrhona的Guanaja 70%黑朱古力製作，再配上黑朱古力慕絲和果仁酥、紅棗醬和杏仁海綿蛋糕，味道苦澀，帶有花香、水果和蜜糖香。
Louise
主廚Franckelie Laloum在新法式小酒館Louise重塑傳統法式美味，創造出充滿不同質感的朱古力甜點。他解釋道：「結合了朱古力麵糰、甘納許（ganache）、雪葩、可可豆餡餅、朱古力泡沫、海綿蛋糕和牛奶朱古力榛子等，營造多重口感。」所使用的Valrhona朱古力來自里昂附近的葡萄酒種植區Tain-l’Hermitage，於1922創立的法國朱古力製造商。甜點迸發出朱古力特有的苦甜味道，多種層次形成了和諧的樂章，是絕對不可錯過的作品。
Editor
Emma RussellCredit
Photography: Samantha Sin Styling: Ella Wong
