LE LE

ZS Hospitality Group 今年迎來 10 周年，並以全新餐廳 Le Le 作為慶祝之作，向獨特的 Sino-Vietnamese 風味獻上溫柔致敬。餐廳由行政總廚 Elvin Lam 與主廚 Lê Minh Đức 掌舵，既呈現香港食客早已熟悉的越南風味，更進一步引入由越南直送的食材，拓展味蕾邊界。Chef Elvin 表示：「當地的香草非常有趣。在香港，我們通常使用日本紫蘇，但越南紫蘇完全不同，香氣更為強烈。你可能覺得所有東西都差不多，但味道其實非常不一樣——這正是我們想帶給顧客的體驗。」

在 Le Le，一道名為 muối ớt xanh 的越南青檸海鮮沾醬香氣鮮明，與口感近乎奶油般的芝麻花生純醬相得益彰；新鮮的 shima aji 魚片與羅勒、越南紫蘇及 rau răm 一同擺盤，風味層次豐富。這款沾醬融合了香菜根、青檸葉、煉奶與本地青辣椒——經過微調，確保辣度適合香港人的口味。或許有一天，我們也能真正駕馭越南青辣椒的辛辣火候。

地址：中環擺花街 8 號 3 樓

UGAT

餐飲界最精彩的創意，往往始於一杯酒。Ugat 的聯合創辦人 Jayson Wu 與 Chester Molina 正是如此——兩人某晚在酒吧一見如故，暢談至深夜。Jayson 曾任職服務業，如今專注食物攝影；Chester 則是一名廚師。他們渴望打造一個以社群為核心的烹飪計劃，向菲律賓根源致敬。Ugat 這個名字，取自 tagalog 語中「根」的意思。

今年 5 月，Ugat 在菲律賓餐廳 Dara 舉辦首場快閃活動，推出九道菜的嚐味菜單。Chester 說：「整份菜單就是我的故事——都是我最喜愛的菜式，融合了日本、意大利與法國的料理影響。」為了打破外界對菲律賓菜「賣相不佳」、「大多只有棕色」的偏見，Chester 創作出像 Kinilaw na Hipon 這樣的菜式——一道在外來文化影響前就已存在的菲律賓本土菜餚的升級演繹。Carabinero 大蝦以鹽、糖與黑胡椒醃製 15 分鐘，風味鹹鮮飽滿；而椰奶、鮮奶油、香茅與薑熬煮的醬汁，則帶來滑順濃郁的對比。最後淋上醋、辣椒油與蝦夷葱油，增添細膩的酸香與辛香層次。