從洛杉磯 West Hollywood 的一座不起眼商場起家，Sushi Park 憑藉主廚 Peter Park 的細膩手藝，早已成為Dua Lipa、Kendall Jenner、Beyoncé 皆是熟客。Saint Laurent 創意總監 Anthony Vaccarello 亦是擁躉之一，更把這份迷人風味帶到巴黎。2022 年開設快閃店後，品牌於 Saint Laurent Rive Droite 店永久落戶成為 YSL Sushi Park Paris。今個秋季，餐廳更首度開放午市。VOGUE 與 Peter Park 對談，談料理初心、沉默與精準的美學，以及時尚與餐飲如何彼此成
Sushi Park，Saint Laurent Rive Droite 精品店內的日本餐廳Kristen Pelou
VOGUE ：你最早的味覺記憶是甚麼？
Peter Park： 米飯在鍋裡慢煮的香氣，還有刀在砧板上有節奏的聲音——童年時每天晨曦都會把我喚醒。當時只覺是日常，如今回想，知道那其實滿載着母親的愛與投入。她煮的熱騰騰飯菜，總能給我開始一天的力量。也正是那時，我第一次明白料理的真正力量。
VOGUE：童年有沒有一款菜，一嚐便能召喚起氣味與記憶？
Peter Park： 小時候生病時，母親會煮一鍋溫熱、營養豐富的粥。痊癒之後，她會做我最愛的「韓式肉餅 donggeurangttaeng」。那是只有在節慶或家庭大事時才會出現的「儀式感」美味。對這口滋味的期盼，總讓我更快康復。它教會我：食物不只填飽肚子，還能安撫、療癒與帶來喜悅。
VOGUE：何時意識到料理會成為你的志業？
Peter Park： 我原本想成為汽車設計師，在洛杉磯的 Art Center 修讀設計。後來因個人因素退學，服役於美軍，卻因訓練受傷退伍。尋找方向的過程中我遇見了未來的太太，也生出為家庭建立穩定生活的念頭，於是走進日本料理的世界。起初只為學門手藝開一間自己的小店，並沒想過成為主廚。但當我在廚房與吧台看見客人因我的作品而笑顏綻放，一切都改變了。那份家的溫度回來了，我知道自己想以主廚的身份生活。
我相信食物該像藥物一樣，同時滋養身體與心靈。這份信念，讓 Sushi Park 多年來得以維持穩定而純粹的風味。
Peter Park
VOGUE：今天的你，與料理之間是甚麼關係？
Peter Park： 做壽司超過 20 年，烹飪對我而言早已超越技術。是分享真誠與記憶的方式。我很感恩那些一路相伴的常客：看着情侶結婚、生子，再帶着長大的孩子回來。潮流瞬息，我始終相信「風味的恆常」。對初嚐者是發現，對熟客是回憶，也在此刻創造新的記憶。
VOGUE ：當你在捏一貫壽司，心裡在想甚麼？
Peter Park： 我會把腦袋清空，只專注於食材與手的動作。捏製不為誇張的展示，而是一種沉靜、繃緊與專注，把所有準備功夫，濃縮在數個精準的手勢裡。
Sushi Park，Saint Laurent Rive Droite 精品店內的日本餐廳Kristen Pelou
VOGUE ：你是如何構思菜單？
Peter Park： 以江戶前為基礎，尊重日本傳統的風味與結構。同時我會先問自己：「我在哪裡？我的客人是誰？」這些答案會引導菜單方向，再跟隨時令與食材的節奏。我的原則是讓食材自己說話：料理方法盡量簡潔，以恰到好處的調味凸顯本味。靈感始終來自對傳統的敬意，與為賓客呈現真誠的季節表達。
壽司的學問在毫釐之間：指尖的力度、手勢的微調，皆能重寫一口風味。
Peter Park
VOGUE ：在你的廚房裡，「沉默、手勢與精準」扮演甚麼角色？
Peter Park： 在壽司抵達客人面前之前，有大量看不見的工序。揀選與處理食材。但當我站在吧台前，一切回歸到沉默、專注與手勢。沉默讓我集中、手勢顯示投入，而精準決定了最後一口的層次。壽司看似簡單，一個微小的手勢或指尖的壓力，都會改變味道。正是準備的厚度，加上此刻的凝神，讓一口壽司成為體驗。
VOGUE ：洛杉磯的 Sushi Park 低調卻星光雲集，你怎樣看待這份「成功」？
Peter Park： 坦白說，我也不知道為甚麼這麼多人願意來。也許是過去二十年的幸運與堅持。我們不是浮誇的地方，只是一家簡單而克制的街坊小店。所以我不會用「成功」來形容 Sushi Park，而是「恆常」。自 2006 年開業以來，我們始終安靜地堅守原則，這份真誠大概被人感受到，逐漸建立起信任。而真正讓我們走到今天的，是那些從一開始就支持我們的常客。
Sushi Park，Saint Laurent Rive Droite 精品店內的日本餐廳Kristen Pelou
VOGUE：為何選擇把 Sushi Park 帶到巴黎？
Peter Park： 雖然我不直接經營 YSL Sushi Park Paris，但以顧問身份與團隊共享 LA 的理念與方法，確保巴黎客人能獲得相同的體驗。巴黎是時尚、藝術與多元文化匯聚之城，是把 Sushi Park 的傳統與哲學帶入的新舞台。收到 Saint Laurent 的邀請，我深感榮幸，也很興奮能讓我的壽司在巴黎說一個新故事。
VOGUE：巴黎對你而言意味著甚麼？
Peter Park： 從念汽車設計那會兒起，巴黎對我就是特別的城市：建築、時尚、藝術與音樂在此交會。如今我以主廚身份在這座美食之都展開新旅程，像是以另一種方式實現了年少的夢。同時，這也是回到初心、重新學習與成長的機會。
VOGUE：與 Anthony Vaccarello 的合作如何開始？
Peter Park： Anthony 是 LA Sushi Park 的老顧客，我很欣賞他對團隊與我的尊重，也認同他的藝術視野。有一天他提議把這份體驗帶到巴黎，分享給新的觀眾。我被打動了。巴黎的據點曾是時裝與藝術的會客室，Anthony 想喚回那種氛圍，而 Sushi Park 正好契合。2022 年我們在巴黎辦了快閃，那是我自 2006 年開店以來首次離開洛杉磯工作；這段經驗開啟新章節，我於 2025 年 2 月以顧問身份加入 YSL Sushi Park Paris。
VOGUE：你與 Saint Laurent 共享何種願景？
Peter Park： 我們都在保留本質的同時，把體驗最大化。製作壽司時，我嘗試還原食材的真味。同時希望每一貫都能成為難忘的時刻。Anthony 在創作中剔除多餘、以簡約表達強度；他不只是在做衣服，更是賦予穿着者新的態度。我相信飲食與時尚服裝都不止於「吃與穿」：本質也同樣重要，但要成為「料理」或「時裝」，還需要超越本質的力量。一頓好餐滋養身心，一件好衣助人表達自我並在生活中找到力量。這正是 Sushi Park 與 Saint Laurent 的共同哲學理念。
VOGUE：時裝與餐飲如何在你的工作中互相啟發？
Peter Park： 兩者都是短暫卻能留下長久餘韻的藝術表達。時尚能改變一個人的姿態，料理能改變人的感官與情緒。當它們被還原至最純粹時，影響力最大。就像一套乾淨俐落的造型足以改變存在感，最簡單的食材只要以真誠方式處理，也能深深打動客人。時尚讓我以不同視角看待食物，而我相信料理如同時裝，同樣能賦予人自信。
VOGUE：相較洛杉磯，你在巴黎感受到與客人的不同關係嗎？
Peter Park： 洛杉磯有很多建立多年情誼的常客，我們關係建立在信任、舒適與理解上。巴黎還在開始的階段，客人們正在認識 Sushi Park 的哲學與壽司的傳統。在這裡，我也仍在學習並每一次反饋都是一堂課，而這些課最終會沉澱成新的關係。
人們最終記得的不只盤中之物，還有當下的氛圍、情緒與對話。場面不必鋪張，簡單也可動人——注入其中的真誠，才是最長久的餘味。
Peter Park
Sushi Park，Saint Laurent Rive Droite 精品店內的日本餐廳Kristen Pelou
VOGUE：你想傳承給下一代說甚麼？
Peter Park： 希望他們放下急躁，這也是我對自己的提醒。嘗試多元類型與炫技固然重要，但優先專注於一個領域，培養對好食材的眼光、對細節的敏銳，以及對基礎的掌握。之後，才是發展個人風格，令料理更有深度。我期盼新世代尊重料理的本質，同時走出屬於自己的味道之旅。
VOGUE：是什麼成就了一次真正令人難忘的用餐體驗？
Peter Park： 好味道是前提，但氣氛、主廚的態度以及與客人的連結缺一不可。每一貫壽司都凝聚了龐大的準備與高度專注；而當客人的反應回應了這一切，體驗才算完整。最後，人們記住的不只是吃了甚麼，更是那晚的氛圍、情緒與交談。它不必宏大，也不必特別，而真誠才是最難忘的調味。
原文轉載自《Vogue》法國版
Editor
Jade Simon
